T/DLMSWH 013-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品
基本信息
标准号：T/DLMSWH 013-2019A
发布机构：中国-团体标准（CN-TUANTI）
发布日期：2019-08-15
实施日期：2019-09-15
废止日期：
CCS分类：
B50/59 农业、林业 – 水产、渔业
ICS分类：
99
适用范围/摘要
范围:本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作; 主要技术内容:本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求
研制信息
起草单位：
大连市美食文化协会;
大连小船渔村餐饮管理有限公司;
大连当天阳餐饮管理有限公司?;
大连海味当家餐饮管理有限公司;
大连北李餐饮管理有限公司;
大连鸣记餐饮管理有限公司;
大连龙海渔湾餐饮管理有限公司;
起 草 人：
高成聪; 刘宝生; 周长生; 杨刚; 李冰; 鹿鸣; 徐铭泽; 盖喜云; 张家维; 宋媛媛; 宋琬屏; 左睿;
归口单位：
大连市美食文化协会
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