T/DLMSWH 014-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分：贝类菜品
基本信息
标准号：T/DLMSWH 014-2019A
发布机构：中国-团体标准（CN-TUANTI）
发布日期：2019-08-15
实施日期：2019-09-15
废止日期：
CCS分类：
A10/19 综合 – 经济、文化
ICS分类：
99
适用范围/摘要
范围:本标准规定了大连旅游特色贝类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于大连旅游特色贝类海鲜菜品的烹调操作; 主要技术内容:本标准规定了大连旅游特色贝类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求
研制信息
起草单位：
大连市美食文化协会;
大连小船渔村餐饮管理有限公司;
大连灵芝妹子餐饮连锁有限公司;
大连海味当家餐饮管理有限公司;
獐子岛集团股份有限公司;
大连日月昇餐饮管理有限公司起草;
起 草 人：
高成聪; 刘宝生; 周长生; 于东升; 鹿鸣; 吴厚刚; 王洪生; 盖喜云; 张家维; 宋媛媛; 宋琬屏; 左睿;
归口单位：
大连市美食文化协会
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