特色海鲜

T/DLMSWH 013-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品

本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。
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T/DLMSWH 014-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分：贝类菜品

本标准规定了海蛎子米线烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。 本标准适用于海蛎子米线的烹调操作。
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